你聽過「花生豆腐」嗎？
有不少第一次聽到花生豆腐的人，會這樣想像：腦中浮現豆腐入口的滑嫩加上花生香，大抵是甜的吧？聽起來是很香、很好吃的甜點。
然而台灣的花生豆腐，多是作為涼菜的鹹食，有時會直接吃，有時淋上一點點蒜蓉、醬油膏，口感綿密紮實，是許多高屏客家人回憶中的清爽好滋味。長相更是超乎想像，看起來就像是一塊「灰紫色」的豆腐。
花生豆腐的出生地——「六堆」
當老家在屏東內埔鄉的同事，第一次分享花生豆腐時，其他同事幾乎都表現出第一次聽到的樣子，而深究花生豆腐的歷史，發現最早可追溯至五十年前的六堆地區，花生豆腐在六堆地區的客家居民家中，是很日常的一道小菜，對於從屏東北漂的同事來說，更是讓他想念的滋味。
讓人驚訝的是，曾經有研究學者探訪北、中、南部製作花生豆腐的店家，幾乎都與屏東內埔（位處六堆地區）有所關聯。
筆者基於好奇，詢問過同樣在屏東六堆地區長大的其他朋友，通常吃過的一問之下都擁有客家背景，或是在客家親友家吃過，甚至有屏東六堆地區的原住民朋友表示「從來沒有聽說過花生豆腐」，在現代資訊流通的背景下，文化差異之大讓人備感有趣。
美食中深藏的「客家靈魂」
即使沒有吃過花生豆腐，我們大多也都吃過客家料理，現代人常常把客家人勤儉作為笑談，以食物的層面來說，或許真的沒錯，據說早期的客家人終日農耕，收入有限，無法從事農事之餘便會動手加工食材，因而在食材的運用上可以說是淋漓盡致、物盡其用。
因應早年居住地生活困頓及食物保存的需要，各家各戶發展出醃製技術，如：梅乾菜；更甚像內臟也能成為美味佳餚，如：薑絲大腸⋯⋯；有一說是客家小炒也是基於不浪費的精神而橫空出世的。
再之，客家人在歷史上經歷了長期的遷徙，遷徙時受限於耕地的缺乏，同時還面臨到糧食的保存問題，因此發展出了獨特的米食文化，讓他們善於加工各種副食品。
像是粄食便是著名的客家食品，除了攜帶方便，也比一般的米飯耐保存，出門時可以讓家人隨時充飢。老一輩的人可能也有這樣的經驗，當雨天時無法到田裡工作時，家中的阿婆、媽媽就窩在家裡，像是變魔法般的做出各式點心、料理、醃菜，花生豆腐可能就是這樣誕生的。
另外有個小趣聞，早期因資源有限，家中婦女可能無心插柳的拿了豆腐模來製作花生豆腐，而屏東業者在現代科技進步下，也曾試圖引進自動填充機，將煮好的原漿倒進包裝裡冷卻，客人的反應卻是難以接受，表示「吃不習慣啦！」，業者只好捨棄自動填充機，繼續以豆腐框模來製作。
什麼？花生豆腐不是豆腐？（間諜豆腐？）
沒錯，花生豆腐裡面完全沒有大豆的成分，而是因為長相酷似（或者該說完全就是）豆腐，加上多以涼菜方式上桌，因此叫做花生豆腐。
製程上會先將花生泡水，再磨成漿液，加水放入大鍋中煮沸以後，慢慢加入在來米漿，再改用溫火慢慢煮沸，過濾後倒入豆腐的木板模具中，冷卻後便為花生豆腐。
透過製程可以發現，花生豆腐與豆腐的原理並不一樣，豆漿為蛋白質加熱變性凝固，花生豆腐則是以花生為原料，增添在來米漿或蕃薯粉等澱粉，讓原料糊化後成型，類似粄、粿一類作法，為一種米食。
研究指出，屏東內埔鄉有多間花生豆腐店，業者製法不盡相同，有人會先曝曬幾日花生後再泡水，有人泡水後會將花生皮去除，有些人除了在來米漿之外，可能也會加入蕃薯粉或是玉米澱粉等等增加口感，對於花生豆腐的成色也各執一詞。然而大家不約而同的都堅持「這才是遵循家中古法的原味！」
可知花生豆腐，真的是每一家代代相傳，並無一套公版能夠依循的「日常滋味」。
你知道，沖繩也有花生豆腐嗎？
有些人看到現在可能很疑惑，心想：但我在沖繩有吃過花生豆腐耶！
在研究屏東同事口中的花生豆腐時，筆者發現沖繩也有「花生豆腐（Jimami Tofu）」，而且算是當地知名的小菜和伴手禮，「Jimami」即為沖繩方言，為「落花生」之意，據說在沖繩的八重山諸島，因為土壤貧瘠、颱風頻傳，不易種植農作，才開始盛行栽種落花生，爾後便有了百姓研發的創意料理——「花生豆腐」。
在沖繩的花生豆腐，吃法跟屏東相比更豐富、華麗一點，甜鹹皆有。在沖繩的居酒屋中，會有「鮮炸花生豆腐」這道料理，通常都是淋上生薑醬油來享用，現炸的花生豆腐沾上帶點微辣的生薑醬油，吃起來更能感受到花生在口中的濃郁風味。
甜的花生豆腐則是會加黑糖蜜、黃豆粉，類似蕨餅的吃法，也會用烤的方式加熱，加熱後的口感會像麻糬般軟Q。
沖繩跟台灣的花生豆腐有親戚關係嗎？
沖繩的花生豆腐，與屏東的花生豆腐製程幾乎一樣，最大的差別在於台灣多採用在來米，而沖繩採用比例上以蕃薯粉較高，也因為沖繩的花生豆腐蕃薯粉比例較高，所以口感會Q彈一點點。
明明是隔著270公里的兩個島嶼，但在花生豆腐上不論是製程的相似度，或是名稱的雷同，都讓我們對於這件事十分好奇，沖繩的花生豆腐跟高屏的花生豆腐有關係嗎？
然而這部分並沒有太多研究或是資料，但可以確定的是沖繩（舊時的琉球）與台灣過從甚密，在日治時期以前，琉球與中國、台灣便已經有來往超過千年的歷史，中間也曾發生牡丹社事件。而後日治時期開始，琉球和台灣同時成為日本帝國的一部份，在帝國之內，台灣跟琉球通行無阻，不需要簽證，兩方人民往來完全沒問題。
而沖繩的花生豆腐發源地，也就是沖繩南方的八重山諸島，更有許多台灣的移民。
像是電影《海的彼端》，是第一部關於「八重山台灣移民」的紀錄電影，電影中八重山音樂團體B-shop的樂手Kei Mukaizato（迎里 計）就曾經分享，教他樂器的爺爺年輕時，因為在石垣島找不到工作，曾經在台北的北門郵局工作將近10年，直至戰爭爆發才回去，可以說一口流利的台語，正是戰前八重山跟台灣交流密切的說明。
在電影中也有提及，八重山諸島也有許多從台灣移墾過去的農民，除了引進農業技術外，也在當地落地生根，直至今日。
然而兩地間花生豆腐的關聯或是根源，已經無法追溯清楚，但卻留下了無限的想像，就如同屏東居民間代代相傳的「古早味」一般，有時吃的更多是一份情懷。
參考資料
- 鄧瑞圓(2016, 6月)。 〈客家花生豆腐文化及產業之研究〉。
- （很推薦對花生豆腐有更多興趣的可以看看以上這篇論文，非常詳盡）
- 被遺忘的台灣人：日治時期移民沖繩卻回不來了，88歲阿嬤感動尋根（風傳媒）
- 來沖繩不吃絕對可惜！沖繩限定特產「花生豆腐」
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