豆製品佔據了台灣人飲食中大部分的生活。其中，豆腐又為創造出最多特色料理的食材聞名。從小吃店裡不可或缺的皮蛋豆腐、家常菜常出現的青菜豆腐湯、甚至到熱炒店好友相聚時常吃的鐵板豆腐，因此有著「國民食材」一稱。而一般人認為豆腐因成本、熱量低，且蛋白質營養含量高，成為餐桌上不可或缺的身影，但是市面上的品牌這麼多，你所吃的豆腐真的都是純天然嗎？
傳統豆腐是如何製作的呢？
一般傳統製程的豆腐，從前一天晚上就需要將黃豆浸泡在水中，經過軟化過後才能磨製成新鮮的豆漿，且豆漿需要經過熬煮，而在這過程中豆漿煮沸時會產生大量的泡沫，這些泡沫不但不易消散，更會影響豆腐的口感，因此在等待冷卻過後，需要由人工撈起泡沫，最後再使用重物將豆腐壓成型。
從一連串費時又費力的傳統豆腐製作過程中，我們看見了一般消費者看不到的時間成本，而有些業者為了減少時間、增加產量，選擇加入了化學添加物。從最耗費時間及人力的手工撈泡開始下手，「消泡劑」因此問世。由化學原料製作出的「消泡劑」能夠讓豆漿在煮沸的過程中，不產生任何的泡沫，穩定豆腐的品質，更能增添豆腐的口感。
「消泡劑在產品上會如何標示呢？」
想必看到這裡，許多人已經開始憂慮自己長期食用的豆腐是否也同樣含有消泡劑。市面上的豆腐最常使用如：脂肪酸山梨糖酯、碳酸鈣、氫化棕櫚油等⋯⋯乳化劑成分作為消泡劑。而乳化劑可以使油與水穩定的融合，除了起到消泡的作用，還能使食物吃起來更滑順。
而親自跑了一趟超市會發現，其實市面上常見的豆腐，裡面所含的食品添加物除了消泡劑以外，還有幫助豆腐凝固的「凝固劑」，而凝固劑為製作豆腐時必要添加的成分，早期會使用相對天然的「鹽滷」作為凝固劑，將豆漿內的蛋白質凝聚成形。而與消泡劑一樣，凝固劑也屬於複方食品添加物，也就是由多種添加物所組成。常見的凝固劑成分有：葡萄糖酸-δ內酯、氯化鎂、硫酸鈣、石膏。因此下次在選購豆腐時，可以仔細的觀察所有添加物的用途，才不會吃的不明不白。
「現在市面上這麼多商品，或多或少都有添加點東西，也不驚訝了。」
提及食品添加物，總是有許多人這麼說道。雖說「消泡劑」是化學添加物，但它也確實是衛生福利部許可的合法使用添加物，在合乎規範的條件下添加並不至於危害人體。但你是否有想過，為何化學添加物已經常見到需要使用法律來規範它了呢？
你的味蕾被麻痺了嗎
現代人在長時間的工時下，為了快速解決三餐，大部分的人都會選擇外食，而在長期的外食飲用習慣下，影響的除了健康，還有漸增的飲食成本，也因此出現所謂的「高CP值」美食，認為「只要東西好吃、價格便宜最重要」，讓味蕾逐漸取代了進食本身的目的：攝取均衡的營養以及適當的熱量。為了因應現代社會的飲食習慣，食品業者也開始追求做出除了美味還要便宜的商品，導致化學添加物大量的進駐，麻痺了消費者的味蕾和身體。
如果你也意識到自己被麻痺了，可以做的事情很簡單，下次在購買食品時，不妨多看看、多想想，「我吃進的東西，增加的到底是營養，還是負擔？」不論是提升自己對於食物的意識，或者是多費心注意成分標示，外食時注意原型食物的比例等等，都不失為能夠減少身體負擔的好方法哦！
參考資料
- 《就為了好吃？：一位餐廳老闆的真心告白，揭開飲食業變成化工業的真相》 林朗秋
- 堅持手工製作 豆腐師傅職人精神
- 傳統工法製作《豆漿》、《木棉豆腐》、《絹豆腐》，每天堅持用最單純的原料（水、黃豆、天然鹽滷液），製作出極致的豆腐
- 豆製品為何要加消泡劑？加入致癌染色劑毒遍全台豆乾
- 單方、複方?快速了解食品添加物
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