身為北漂青年的我，離鄉背井時對台北的想像，還是如林強在「向前走」一曲裡面提到的「阮欲來去台北打拼，聽人講啥物好康的攏在那。」在剛開始踏上北部的街頭漫遊時，最令我感到疑惑的是，涼麵店林立的數量可說是每走三步就能看到一間（是有點誇大了，但真的很常見）。只要有身邊的朋友北漂來工作，我問他們的第一件事情就是：你有沒有覺得台北很多涼麵店？數量密集程度可媲美便利商店。
為什麼對於台北人來說，涼麵這麼重要？
從晚玩到早，再對著清晨向台北問聲好
「夜生活」對於生活在台北的人來講，就像是一種解放，在汲汲營營為了生活忙碌了一天過後，不願放過夜晚的時間，選擇把握24小時中剩下的6小時。對於剛身為北漂族的我來說，夜生活更像是一種長大的考驗，當我撐過24小時後就好像會獲得的，一種大人專屬的徽章。
因此為了迎接夜晚給我的挑戰，我與朋友決定相約小酌幾杯，彼此寒喧在工作上遇到的大小事後把力量耗盡，朋友提議要帶我嚐嚐看夜生活的涼麵有多美味，我對涼麵的印象還停留在超商的X飽涼麵，認為這只是用來溫飽的一種料理，因此也抱著質疑的心態接受朋友的邀約。
到了夜貓子朋友口中常去的涼麵店，點了盤招牌涼麵，以及一碗叫做「三合一」的味噌蛋花貢丸湯。儘管夏日夜晚的街頭裡，潮濕又悶熱的氣候，沒有跟隨著日落而散去，但我嘴裡那口冰涼又刺激味蕾的麻醬涼麵，似乎消散了充斥在我四周的熱氣，配上一口熱呼呼的「三合一」，瞬間讓我從微醺的狀態清醒過來，似乎也放大了我的味覺，清醒後的涼麵再次入我口，漸漸感受到每個食材互相融合後的美味，這才將我長久以來給涼麵貼上的 #溫飽料理 標籤給抹除，原來深夜的涼麵組合，是類似韓國解酒湯的存在，也是夜貓子們的救贖。
三合一不是三合一
「老闆我要一碗三合一。」與以往印象中的夜深人靜成反比的深夜涼麵店裡，生意可說是非常熱絡，甚至「三合一」這個品項被許多客人提起的次數已經到了會讓我開始介意「三合一到底是什麼東西？」的程度，腦中閃過的畫面只有咖啡界裡添加奶精、糖，以及咖啡粉的「三合一」。
據說三合一的由來，是源自於創立於民國65年的「陳家涼麵」，在當時陳家涼麵的菜單上有個品項為味噌貢丸湯，而有位常客要求是否可以在湯內再打上蛋花加點料，味噌的鹹味配上蛋花細緻的口感，也意外的掀起各家涼麵店引進三合一湯品項，造成吃涼麵一定要配三合一湯的風潮。
不過關於三合一的美味，似乎只有台北人才能理解，身為台中人的我想不出炒麵加東泉辣椒醬這絕美搭配以外的組合，我總是無法接受如此溫柔的蛋花慢慢漂浮在味噌湯中的同時，突然出現了巨大的貢丸，打壞了我期望在這碗湯中讓蛋花及味噌順順滑過喉嚨的優雅口感。但問過身為台北人的同事卻認為三合一是涼麵店的主角，沒有了三合一就算不上合格的涼麵店。
讓夜貓變回人類的解藥
無論三合一在喜歡或不喜歡的戰役中是否打成平手，不可否認的是在夜貓的心中，神秘的涼麵配三合一湯的組合，就像遊戲中能夠恢復HP（生命值）的解藥一樣，讓夜貓子們能繼續在名為「睡魔」的遊戲關卡中堅持下去，儘管這是個無人知曉的24小時冒險遊戲，看見清晨的陽光時，身旁的寧靜無法為你的成功而歡呼，但深夜的台北涼麵無疑是我在這場獲得大人徽章的冒險中，得到的最大收穫。
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